دوره قصاب هتل – دوره | مدرک معتبر

دوره قصاب هتل، قصاب هتل شغلی است از حوزه هتلداري که داراي شایستگی هایی از قبیل: کنترل کیفیت و کمیت انواع گوشت هاي درخواستی، آماده سازي و نگهداري ابزار و تجهیزات قصابی، برآورد میزان مصرف گوشت، دریافت و ذخیره گوشت ها و
محصولات پروتئینی، برش انواع گوشت قرمز بر اساس استاندارد، برش انواع گوشت ماکیان بر اساس استاندارد،برش انواع گوشت آبزیان بر اساس استاندارد، فرآوري انواع گوشت، چرخ کردن انواع گوشت و نحوه همکاري با واحد غذا و نوشیدنی، کاست کنترل و بهداشت می باشد.

خلاصه ای از این دوره:

اصطلاح گوشت، به گوشت قرمز تازه گفته می شود. یعنی تمام و یا قسمتی از بدن جانورانی که به مصرف تهیه غذای انسان می رسند اتلاق می شود.

این قسمت ها شامل چربی، ماهیچه ها همراه با بافت، خون تازه و غده ها ( یعنی اندام ها و غدد خوراکی) می شوند. غده ها (یا ماهیچه های غده ای) شامل زبان، قلوه، قلب، جگر و لوزالمعده ( یا خوش گوشت ) و نیز جداره های معده ( یا سیرابی ) هستند.

وجه اشتراک انواع گوشت ها و ماکیان خام با مواد تهیه شده، آماده طبخ، کنسرو شده و سایر مواد فرآوری شده از این قبیل، تنها سرد نگه داشتن و انجماد است .اما گوشت ها و ماکیان را نمی توان در شمار مواد آماده طبخ، کنسرو شده و انواع مواد فرآوری شده محسوب نمود.

سرفصل های دوره دوره قصاب هتل :

+ کنترل کیفیت و کمیت انواع گوشت هاي درخواستی
+ آماده سازي و نگهداري ابزار و تجهیزات قصابی
+ برآورد میزان مصرف گوشت
+ دریافت و ذخیره گوشتها و محصولات پروتئینی
+ برش انواع گوشت قرمز بر اساس استاندارد
+ برش انواع گوشت ماکیان بر اساس استاندارد
+ برش انواع گوشت آبزیان بر اساس استاندارد
+ فرآوري انواع گوشت
+ چرخ کردن انواع گوشت
+ همکاري با واحد غذا و نوشیدنی، کاست کنترل و بهداشت

پیش نیاز دوره آموزشی قصاب هتل: