طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه: یک طعم ترش و خوشمزه

ترشی یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های غذا در فرهنگ‌های مختلف است که همراه غذا طعم لذت‌بخشی به سفره می‌دهد. در میان انواع ترشی‌ها، ترشی گل کلم با آب گوجه یکی از خوشمزه‌ترین و متفاوت‌ترین‌هاست. این ترشی ترکیبی از بافت ترد گل کلم و طعم ترش و معطر آب گوجه است که به هر غذایی انرژی و تازگی می‌بخشد. در این مقاله، طرز تهیه این ترشی لذیذ و پرخاصیت را با تمام جزئیات آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه

• گل کلم: 1 عدد بزرگ
• گوجه‌فرنگی تازه: 1 کیلوگرم
• سیر: 5 تا 6 حبه
• فلفل سبز تند: 4 تا 5 عدد (به دلخواه)
• سرکه سفید: 1 لیوان
• نمک: به مقدار لازم
• زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
• سیاه‌دانه یا تخم گشنیز: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای عطر بهتر)
• سبزی ترشی (ترخون، مرزه، نعناع): 100 گرم (خرد شده)
• فلفل قرمز پودر شده: به میزان دلخواه
• روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)

مراحل تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه

مراحل تهیه به صورت زیر است:

مرحله 1: آماده‌سازی گل کلم

ابتدا گل کلم را به قطعات کوچک و مناسب برای ترشی تقسیم کنید. گل‌ها باید در اندازه‌ای باشند که به راحتی درون ظرف ترشی جای بگیرند و به خوبی طعم مواد را جذب کنند. پس از خرد کردن گل کلم، آن را به مدت چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کمی نرم شود. سپس بلافاصله در آب سرد بگذارید تا فرآیند پخت متوقف شود و تردی گل کلم حفظ شود. پس از خشک شدن کامل گل کلم‌ها، آن‌ها را کنار بگذارید.

مرحله 2: تهیه آب گوجه‌فرنگی

گوجه‌فرنگی‌ها را شسته و خرد کنید. آن‌ها را در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید تا به شکل پوره درآید. سپس این پوره را از صافی رد کنید تا پوست و دانه‌های آن جدا شود و آب گوجه‌فرنگی صاف و یکدستی حاصل شود.

مرحله 3: آماده کردن سیر و فلفل

حبه‌های سیر را پوست گرفته و به صورت درسته یا نصف شده به ترشی اضافه کنید. فلفل سبزها را نیز شسته و اگر دوست دارید طعم ترشی تندتر شود، آن‌ها را به صورت درسته یا برش‌دار داخل ترشی بیندازید.

مرحله 4: مخلوط کردن مواد

در یک ظرف بزرگ، گل کلم‌های آماده شده را با سیر، فلفل سبز، و سبزی‌های خرد شده مخلوط کنید. در این مرحله، می‌توانید سیاه‌دانه یا تخم گشنیز را برای عطر بهتر به ترکیب اضافه کنید. سپس نمک، زردچوبه، و فلفل قرمز را به مخلوط اضافه کرده و به آرامی مواد را هم بزنید تا به طور یکنواخت با ادویه‌ها پوشانده شوند.

مرحله 5: اضافه کردن آب گوجه‌ فرنگی و سرکه

آب گوجه‌فرنگی صاف شده را با سرکه سفید مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید. می‌توانید روغن زیتون را نیز در این مرحله به ترشی اضافه کنید تا عطر و طعم آن بیشتر شود و مدت زمان ماندگاری ترشی افزایش یابد. دقت کنید که مقدار آب گوجه و سرکه باید به حدی باشد که تمامی مواد ترشی به خوبی در آن غوطه‌ور شوند.

مرحله 6: ریختن مواد در ظرف شیشه‌ای

پس از آماده‌سازی ترشی، آن را درون ظرف شیشه‌ای استریل شده بریزید. مواد را به آرامی داخل شیشه بچینید و مطمئن شوید که هیچ هوایی درون ظرف باقی نماند. در نهایت، آب گوجه و سرکه را روی مواد بریزید تا کاملاً سطح مواد را بپوشاند. درب شیشه را محکم ببندید.

مرحله 7: نگهداری ترشی

ترشی گل کلم با آب گوجه باید به مدت حداقل ۲ هفته در جای خنک و تاریک نگهداری شود تا به خوبی طعم‌دار شود. پس از این مدت، ترشی آماده مصرف است و می‌توانید آن را در کنار انواع غذاها سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه

• استریل کردن ظرف شیشه‌ای: حتماً ظرف شیشه‌ای را قبل از ریختن مواد ترشی استریل کنید تا ماندگاری ترشی افزایش یابد و از کپک‌زدن آن جلوگیری شود.
• انتخاب گل کلم تازه: برای داشتن یک ترشی با طعم عالی، از گل کلم‌های تازه و بدون لکه استفاده کنید.
• تنظیم میزان ترشی: میزان سرکه و آب گوجه‌فرنگی بسته به ذائقه شما قابل تنظیم است. اگر ترشی ملایم‌تر می‌خواهید، می‌توانید مقدار سرکه را کاهش دهید.
• تند کردن ترشی: اگر دوست دارید ترشی شما تندتر باشد، می‌توانید از فلفل قرمز بیشتر یا فلفل‌های تند استفاده کنید.

خواص ترشی گل کلم با آب گوجه

ترشی گل کلم با آب گوجه نه تنها خوشمزه و محبوب است، بلکه دارای خواص بسیاری برای بدن است. گل کلم سرشار از ویتامین C و فیبر است که به تقویت سیستم ایمنی و بهبود گوارش کمک می‌کند. همچنین، آب گوجه‌فرنگی منبع خوبی از آنتی‌اکسیدان‌ها، به ویژه لیکوپن، است که به محافظت از بدن در برابر آسیب‌های اکسیداتیو و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان کمک می‌کند.

جمع بندی

ترشی گل کلم با آب گوجه یک ترکیب خوشمزه و سالم است که به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. با استفاده از این دستور، ترشی ترد و خوش‌طعمی خواهید داشت که هم برای همراهی با غذاها مناسب است و هم خواص مفیدی برای سلامتی شما دارد. این ترشی با ترکیب گل کلم و آب گوجه، هم از نظر ظاهری جذاب است و هم از نظر طعم بی‌نظیر.