برترینها: از سرآشپزها خواستهایم تا راه درست بریدن، پوست کندن و خرد کردن تعدادی از میوهها، سبزیجات، نانها، گوشتها و پنیرها را توضیح دهند. توصیهی آنها این است که:
از چاقوی کُند استفاده نکنیم، مخصوصاً برای خرد کردن بادمجان و نان.
پنیرهای سفت باید به صورت تکههای نامنظم خرد شوند نه مکعبی، و