نادیا زکالوند: روغن وقتی به نقطه دود میرسد، دود کرده و تجزیه میشود و رادیکالهای آزادی که به سلولهای بدن صدمه میزنند، رها میکند. ثبات روغنها به چگونه قرار گرفتن اسیدهای چرب موجود در آن بستگی دارد. هر چه این اسیدهای چرب محکمتر کنار هم قرار بگیرند، روغن ثبات بیشتری خواهد داشت. بهترین روغنها برای