غذای افطاری مجلسی (16 پیش غذا، غذای اصلی، دسر و نوشیدنی مهمانی)

برای سفره فطاری می توانید غذاها را از بین این 16 پیش غذا، غذای اصلی و دسر و نوشیدنی انتخاب کنید. همانطور که می دانید ماه رمضان فرصتی برای دورهمی های خانواده‌ها و دوستان در سفره‌های افطاری است. در این ماه مبارک، سفره‌های افطار نه‌تنها محلی برای رفع گرسنگی بلکه مجالی برای صمیمیت و همدلی نیز محسوب می‌شوند. یک افطاری مجلسی باید شامل غذاهایی مقوی، متنوع و خوشمزه باشد تا علاوه بر تأمین انرژی، مهمانان را نیز تحت تأثیر قرار دهد.

غذای افطاری مجلسی

در این مقاله، به معرفی غذاهای مناسب برای یک افطاری مجلسی می‌پردازیم.

پیش‌غذاهای مناسب برای افطاری مجلسی

1. سوپ جو یا سوپ مرغ: یک انتخاب سبک و مقوی برای شروع افطار که دستگاه گوارش را آماده می‌کند.
2. حلیم: غذایی سنتی و مغذی که با گوشت و گندم تهیه می‌شود و طرفداران زیادی دارد.
3. آش رشته: یک پیش‌غذای کامل ایرانی که با سبزیجات، حبوبات و کشک سرو می‌شود.

در ادامه دستورالعمل هر سه غذا را برایتان توضیح داده ایم:

سوپ جو یا سوپ مرغ

(برای ۴ نفر)

مواد لازم:

• سینه مرغ: ۱ عدد (در صورت تهیه سوپ مرغ)
• جو پوست‌کنده یا جو پرک: ۱ پیمانه
• پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
• هویج: ۲ عدد (رنده شده)
• سیب‌زمینی: ۱ عدد (اختیاری، نگینی خرد شده)
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• آب مرغ یا آب ساده: ۶ پیمانه
• شیر: ۱ پیمانه (اختیاری، برای طعم ملایم‌تر)
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
• جعفری خرد شده: برای تزئین
• آبلیمو: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

1. جو را از چند ساعت قبل خیس کنید تا زودتر پخته شود.
2. پیاز را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود، سپس مرغ را اضافه کنید و همراه با زردچوبه کمی سرخ کنید.
3. آب را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد، سپس آن را از قابلمه خارج کرده و ریش‌ریش کنید.
4. جو خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه بپزد تا نرم شود.
5. هویج رنده‌شده و سیب‌زمینی را اضافه کنید و اجازه دهید مواد خوب جا بیفتند.
6. رب گوجه را در کمی روغن تفت دهید و به سوپ اضافه کنید.
7. در صورت تمایل شیر را اضافه کرده و پس از چند دقیقه، نمک و فلفل را تنظیم کنید.
8. در آخر، جعفری خرد شده و آبلیمو را اضافه کرده و سرو کنید.

25 غذای افطاری برای مهمان بدون برنج (حتما امتحان کنید)

حلیم

(برای ۴ تا ۶ نفر)

مواد لازم:

• گندم پوست‌کنده: ۲ پیمانه
• گوشت گوسفندی یا مرغ: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• کره یا روغن حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری
• دارچین، شکر، نمک: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. گندم را از شب قبل خیس کنید.
2. گوشت را با پیاز و کمی زردچوبه بپزید تا کاملاً نرم شود، سپس آن را ریش‌ریش کنید.
3. گندم را در قابلمه ریخته و حدود ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا کشدار شود.
4. گوشت ریش‌شده را به گندم اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا ترکیب یکدست شود.
5. در آخر کره و کمی نمک اضافه کرده و حلیم را در ظرف سرو بریزید.
6. روی حلیم را با دارچین و شکر تزئین کنید.

آش رشته

(برای ۴ تا ۶ نفر)

مواد لازم:

• رشته آش: ۲۰۰ گرم
• لوبیا چیتی: ۱/۲ پیمانه
• نخود: ۱/۲ پیمانه
• عدس: ۱/۲ پیمانه
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۵۰۰ گرم خرد شده
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• سیر: ۲ حبه
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• کشک: ۱ پیمانه
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. حبوبات را از شب قبل خیس کنید و جداگانه بپزید.
2. پیازها را سرخ کرده و نیمی را برای تزئین کنار بگذارید. سپس سیر رنده‌شده را به بقیه پیاز اضافه کنید.
3. زردچوبه را اضافه کرده و بعد سبزی خرد شده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید کمی نرم شود.
4. حبوبات پخته‌شده را همراه با آب به آش اضافه کنید و اجازه دهید جا بیفتد.
5. رشته آش را در مراحل پایانی اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.
6. بعد از ۱۵ دقیقه، کشک را اضافه کرده و پس از چند دقیقه آش را از روی حرارت بردارید.
7. آش را با پیاز داغ، نعناع داغ و کشک تزئین کرده و سرو کنید.

غذاهای اصلی مجلسی برای افطار

1. 1. زرشک پلو با مرغ: یکی از غذاهای محبوب که با ترکیب زرشک، خلال بادام و مرغ زعفرانی جلوه‌ای زیبا به سفره می‌بخشد.
   2. چلوکباب (کباب برگ یا کوبیده): انتخابی لوکس که همگان از آن استقبال می‌کنند.
   3. سبزی پلو با ماهی: غذایی سبک و مغذی که هضم راحتی دارد و برای افطار مناسب است.
   4. خورشت فسنجان: ترکیبی از گردو، رب انار و گوشت که طعمی ملس و بی‌نظیر به افطار می‌دهد.
   5. قورمه سبزی: قورمه سبزی را می توانید با مرغ یا گوشت قرمز تهیه کنید، هر طور که خودتان دوست دارید. 
   6. قیمه: برای غذای افطاری مجلسی حتما ادویه و لیمو عمانی را به اندازه مناسب استفاده کنید

در ادامه دستور پخت این چهار غذا را برایت می‌نویسم:

زرشک پلو با مرغ

(برای ۴ نفر)

مواد لازم:

• ران یا سینه مرغ: ۴ تکه
• پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• زرشک: ۱/۲ پیمانه
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• کره: ۱ قاشق غذاخوری
• برنج: ۴ پیمانه
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس مرغ را اضافه کنید و سرخ کنید.
2. زردچوبه، فلفل و نمک را اضافه کرده و رب گوجه‌فرنگی را نیز تفت دهید.
3. چند پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد (حدود ۱ ساعت).
4. زعفران دم‌کرده را به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید سس آن غلیظ شود.
5. زرشک را با کره و شکر کمی تفت دهید.
6. برنج را آبکش کرده و با زرشک و زعفران تزئین کرده و با مرغ سرو کنید.

چلوکباب (کباب برگ یا کوبیده)

(برای ۴ نفر)

مواد لازم برای کباب کوبیده:

• گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله: ۵۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده شده و آب گرفته)
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کباب کوبیده:

1. گوشت، پیاز، نمک، فلفل و زعفران را مخلوط کرده و ورز دهید.
2. مواد را حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
3. گوشت را روی سیخ فلزی پهن کنید و روی آتش یا تابه گریل کنید.

مواد لازم برای کباب برگ:

• فیله یا راسته گوسفندی: ۴۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد (رنده شده)
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه کباب برگ:

1. گوشت را با پیاز، روغن زیتون، زعفران و فلفل مخلوط کرده و ۴ ساعت در یخچال بگذارید.
2. گوشت را روی سیخ بکشید و روی آتش یا تابه گریل کنید.

چلوکباب را با برنج، گوجه‌کبابی، کره و سماق سرو کنید.

سبزی پلو با ماهی

(برای ۴ نفر)

مواد لازم:

• برنج: ۴ پیمانه
• سبزی پلو (جعفری، شوید، تره، گشنیز، کمی سیر تازه): ۳۰۰ گرم
• ماهی (قزل‌آلا، شیر یا هر نوع دلخواه): ۴ تکه
• آرد سفید: ۱/۲ پیمانه
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
• آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. ماهی را با نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران مزه‌دار کنید و ۱ ساعت استراحت دهید.
2. ماهی را در آرد بغلتانید و در روغن سرخ کنید.
3. برنج را آبکش کرده و با سبزی مخلوط کنید و دم بگذارید.
4. سبزی پلو را با ماهی و سیر داغ تزئین کرده و سرو کنید.

خورشت فسنجان

(برای ۴ نفر)

مواد لازم:

• گردو: ۲ پیمانه (آسیاب شده)
• گوشت چرخ‌کرده یا مرغ: ۳۰۰ گرم
• رب انار: ۴ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. گردوی آسیاب‌شده را در قابلمه ریخته و با کمی آب بگذارید بجوشد تا روغن بیندازد.
2. پیاز را رنده کرده و با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کرده و قلقلی کنید. سپس سرخ کنید.
3. گوشت قلقلی یا مرغ را به گردو اضافه کنید و ۳۰ دقیقه دیگر بپزد.
4. رب انار و شکر را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد (حدود ۱ ساعت).
5. فسنجان را با برنج سرو کنید.

قورمه سبزی

(برای ۴ نفر)

مواد لازم:

• گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم (مکعبی خرد شده)
• لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
• سبزی قورمه (تره، جعفری، شنبلیله، اسفناج): ۵۰۰ گرم (ریز خرد شده)
• پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
• لیموعمانی: ۲ تا ۳ عدد
• روغن: به مقدار لازم
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. لوبیا را از شب قبل خیس کنید.
2. پیاز را در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس گوشت را اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل سرخ کنید.
3. لوبیا را اضافه کنید و آب بریزید، سپس بگذارید حدود ۲ ساعت بپزد.
4. سبزی را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تیره شود، سپس به قابلمه اضافه کنید.
5. لیموعمانی‌ها را سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید.
6. اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت دیگر بپزد تا جا بیفتد.
7. در آخر نمک را اضافه کرده و با برنج سرو کنید.

قیمه

(برای ۴ نفر)

مواد لازم:

• گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم (مکعبی خرد شده)
• لپه: ۱ پیمانه
• پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• لیموعمانی: ۲ عدد
• سیب‌زمینی: ۲ عدد (خلالی خرد شده)
• دارچین، نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. لپه را از قبل خیس کنید و جداگانه کمی بپزید.
2. پیاز را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود، سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید.
3. رب گوجه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند.
4. لپه پخته‌شده را همراه با آب اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم بپزد.
5. لیموعمانی‌ها را سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید.
6. سیب‌زمینی‌ها را سرخ کنید و هنگام سرو روی خورشت بریزید.

دسرها و شیرینی‌های افطاری

1. شله‌زرد: دسر ایرانی معطر با زعفران و دارچین که انرژی‌بخش و خوشمزه است.
2. رنگینک: دسر سنتی با خرما و آرد که شیرینی طبیعی و مقوی دارد.
3. فرنی و شیر برنج: گزینه‌هایی سبک و خوش‌طعم که معده را آرام می‌کنند.

دستورالعمل هر سه دسر را در این قسمت مطالعه کنید:

شله‌زرد

(برای ۴ تا ۶ نفر)

مواد لازم:

• برنج: ۱ پیمانه
• آب: ۶ پیمانه
• شکر: ۲ پیمانه
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۱/۲ پیمانه
• خلال بادام: ۱/۲ پیمانه
• کره: ۵۰ گرم
• دارچین و خلال پسته: برای تزئین

طرز تهیه:

1. برنج را از شب قبل با کمی آب خیس کنید.
2. برنج را با ۶ پیمانه آب روی حرارت بگذارید تا کاملاً نرم و له شود.
3. شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکر حل شود.
4. زعفران دم‌کرده و خلال بادام را اضافه کنید و اجازه دهید دسر غلیظ شود.
5. کره و گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر بپزد.
6. شله‌زرد را در ظرف ریخته و با دارچین و خلال پسته تزئین کنید.

رنگینک

(برای ۶ تا ۸ نفر)

مواد لازم:

• خرما: ۲۰۰ گرم (بدون هسته)
• آرد گندم: ۲ پیمانه
• کره: ۱۰۰ گرم
• گردو: ۱/۲ پیمانه (خرد شده)
• دارچین و پودر قند: برای تزئین

طرز تهیه:

1. آرد را در تابه روی حرارت کم تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد و بوی خامی آن گرفته شود.
2. کره را اضافه کنید و هم بزنید تا آرد طلایی شود.
3. خرماها را با گردو پر کنید و در ظرف بچینید.
4. مخلوط آرد و کره را روی خرماها بریزید و صاف کنید.
5. روی رنگینک را با دارچین و پودر قند تزئین کنید و بعد از خنک شدن برش بزنید.

فرنی و شیر برنج

دستور تهیه فرنی

(برای ۴ نفر)

مواد لازم:

• شیر: ۲ پیمانه
• آرد برنج: ۲ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱/۲ پیمانه
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. آرد برنج را با ۱ پیمانه شیر سرد مخلوط کنید تا گلوله نشود.
2. بقیه شیر و شکر را اضافه کرده و روی حرارت ملایم بگذارید.
3. مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
4. گلاب و زعفران را اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر هم بزنید.
5. فرنی را در ظرف ریخته و با دارچین و خلال پسته تزئین کنید.

دستور تهیه شیر برنج

(برای ۴ نفر)

مواد لازم:

• برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
• شیر: ۴ پیمانه
• شکر: ۱ پیمانه
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید.
2. برنج را با ۲ پیمانه آب بپزید تا کاملاً نرم شود.
3. شیر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ شود.
4. شکر و گلاب را اضافه کرده و هم بزنید.
5. در صورت تمایل زعفران اضافه کنید و بعد از چند دقیقه سرو کنید.

نوشیدنی‌های مناسب برای افطار

1. شربت زعفران و گلاب: یک نوشیدنی معطر که عطش را برطرف می‌کند.
2. شربت خاکشیر و تخم‌شربتی: برای خنک شدن بدن و رفع کم‌آبی بسیار مفید است.
3. چای دارچین یا چای زنجبیل: برای هضم بهتر غذا و افزایش انرژی توصیه می‌شود.

با دستور تهیه این سه نوشیدنی می توانید موقع افطار از مهمانان خود پذیرایی کنید.

شربت زعفران و گلاب

(برای ۴ تا ۶ نفر)

مواد لازم:

• آب: ۴ پیمانه
• شکر: ۲ پیمانه
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۱/۲ پیمانه
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای جلوگیری از شکرک زدن)

طرز تهیه:

1. آب و شکر را در قابلمه‌ای روی حرارت بگذارید تا شکر کاملاً حل شود.
2. زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد.
3. در صورت تمایل کمی آبلیمو اضافه کنید تا شربت ماندگاری بیشتری داشته باشد.
4. بعد از خنک شدن، شربت را در یخچال نگهداری کنید.
5. هنگام سرو، مقداری از شربت را با آب و یخ ترکیب کنید و نوش جان کنید!

شربت خاکشیر و تخم‌شربتی

(برای ۴ نفر)

مواد لازم:

• خاکشیر: ۲ قاشق غذاخوری
• تخم‌شربتی: ۱ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱/۲ پیمانه
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• آب: ۴ پیمانه
• یخ: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. خاکشیر را چند بار با آب بشویید تا شن و ناخالصی آن جدا شود.
2. تخم‌شربتی را در مقداری آب خیس کنید تا لعاب‌دار شود.
3. شکر را در ۴ پیمانه آب حل کنید و گلاب و آبلیمو را اضافه کنید.
4. خاکشیر و تخم‌شربتی را به شربت اضافه کنید و خوب هم بزنید.
5. شربت را با یخ سرو کنید و از خنکی آن لذت ببرید!

چای دارچین یا چای زنجبیل

(برای ۲ نفر)

دستور چای دارچین

مواد لازم:

• چای سیاه: ۲ قاشق چای‌خوری
• چوب دارچین: ۱ تکه
• آب جوش: ۲ پیمانه
• عسل یا نبات: برای شیرین کردن (اختیاری)

طرز تهیه:

1. چای سیاه را داخل قوری بریزید و چوب دارچین را اضافه کنید.
2. آب جوش را روی چای ریخته و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دم بکشد.
3. چای را صاف کرده و در فنجان بریزید.
4. در صورت تمایل با عسل یا نبات شیرین کنید و نوش جان کنید!

دستور چای زنجبیل

مواد لازم:

• چای سیاه یا چای سبز: ۲ قاشق چای‌خوری
• زنجبیل تازه: ۱ تکه کوچک (حدود ۱ سانتی‌متر، نازک برش زده شده)
• آب جوش: ۲ پیمانه
• عسل یا لیمو: برای طعم بهتر (اختیاری)

طرز تهیه:

1. چای را در قوری بریزید و برش‌های زنجبیل را به آن اضافه کنید.
2. آب جوش را روی چای بریزید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا دم بکشد.
3. چای را صاف کرده و با عسل یا آبلیمو نوش جان کنید!

کلام پایانی

یک سفره افطاری مجلسی باید ترکیبی از غذاهای سنتی و مغذی باشد که علاوه بر زیبایی ظاهری، نیازهای تغذیه‌ای روزه‌داران را نیز تأمین کند. استفاده از مواد طبیعی، طعم‌دهنده‌های سنتی و تزیین زیبا، جذابیت سفره افطار را دوچندان می‌کند. با برنامه‌ریزی مناسب، می‌توان لحظاتی شیرین و به‌یادماندنی را در کنار عزیزان سپری کرد.