طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی (لذیذ و خوشمزه)

کباب کوبیده مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که در کنار دنبه گوسفندی طعمی متفاوت و لذیذ پیدا می‌کند. این ترکیب خوش‌عطر و طعم، باعث افزایش چربی و نرم‌تر شدن بافت کباب می‌شود و طرفداران زیادی دارد. در ادامه، با دستور کامل تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی آشنا می‌شویم.

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه

• سینه مرغ: 500 گرم
• ران مرغ (بدون استخوان): 300 گرم
• دنبه گوسفندی: 100 گرم
• پیاز: 2 عدد بزرگ
• سیر: 2 حبه
• نمک: به میزان لازم
• فلفل سیاه: به میزان لازم
• زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
• زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
• پودر پاپریکا: 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری)
• کره: برای مالیدن روی کباب‌ها

نکات مهم قبل از شروع

1. نوع مرغ: برای تهیه کباب کوبیده مرغ، بهتر است از ترکیب سینه و ران مرغ استفاده کنید تا کباب‌ها خشک نشوند. سینه مرغ لطافت کباب را حفظ می‌کند و ران مرغ هم طعم بیشتری به آن می‌دهد.
2. دنبه گوسفندی: دنبه باعث نرم‌تر و چرب‌تر شدن کباب می‌شود و از خشکی آن جلوگیری می‌کند. اگر از طرفداران دنبه نیستید، می‌توانید مقدار آن را کاهش دهید یا حذف کنید، اما توصیه می‌شود برای بهتر شدن طعم از مقدار کمی دنبه استفاده کنید.
3. پیاز: پیاز نقش مهمی در طعم و لطافت کباب دارد. قبل از استفاده از پیاز، حتماً آن را آبگیری کنید تا آب اضافی پیاز مانع از انسجام کباب‌ها نشود.

طرز تهیه کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی

1. آماده‌سازی مرغ و دنبه

ابتدا مرغ را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. همچنین دنبه گوسفندی را هم به قطعات کوچک خرد کنید. برای بهتر شدن نتیجه، می‌توانید از چرخ گوشت استفاده کنید و مرغ و دنبه را دو بار از چرخ گوشت عبور دهید تا مخلوطی یکدست داشته باشید. استفاده از ران مرغ در کنار سینه باعث نرم‌تر شدن گوشت می‌شود.

2. آماده‌سازی پیاز و سیر

پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. پس از رنده کردن پیاز، آن را در صافی بریزید و به‌خوبی فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. این کار بسیار مهم است زیرا وجود آب پیاز ممکن است باعث شل شدن مایه کباب و جدا شدن آن از سیخ شود. سیر را هم رنده کرده و به مخلوط اضافه کنید.

3. مخلوط کردن مواد

در یک کاسه بزرگ، مرغ چرخ‌کرده، دنبه، پیاز آبگیری شده، و سیر را با هم مخلوط کنید. سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران دم‌کرده و پاپریکا را به مواد اضافه کنید. با دست، مخلوط را به‌خوبی ورز دهید تا همه مواد با هم ترکیب شوند و مایه‌ای منسجم و چسبنده به دست آید. این مرحله بسیار مهم است و ورز دادن باید حداقل 5 تا 10 دقیقه انجام شود.

4. استراحت دادن مایه کباب

پس از ورز دادن، مخلوط کباب را برای حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خورد هم بروند و مواد استحکام بیشتری پیدا کنند. این کار به جلوگیری از افتادن کباب‌ها از سیخ در هنگام پخت کمک می‌کند.

5. سیخ کردن کباب

پس از استراحت مواد، یک کاسه آب سرد کنار دستتان بگذارید. دست‌های خود را کمی مرطوب کنید و مقداری از مایه کباب را بردارید. سپس به آرامی و به صورت یکنواخت مایه را روی سیخ فلزی پهن کنید. ضخامت کباب‌ها باید متوسط باشد تا به‌خوبی پخته شوند و از سوختن یا خام ماندن جلوگیری شود.

6. پخت کباب

سیخ‌های کباب را روی منقل زغال داغ قرار دهید. دقت کنید که در ابتدای پخت، زغال‌ها کاملاً سرخ و بدون شعله باشند. سیخ‌ها را مرتب بچرخانید تا کباب به‌طور یکنواخت پخته شود. پس از حدود 10 تا 15 دقیقه، کباب‌ها به رنگ طلایی درمی‌آیند و آماده سرو می‌شوند.

7. مالیدن کره روی کباب‌ها

پس از برداشتن کباب‌ها از روی منقل، مقداری کره ذوب‌شده را روی کباب‌ها بمالید تا نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر شوند. این کار به لطافت کباب کمک می‌کند و طعمی لذیذ به آن می‌بخشد.

نکات سرو کباب کوبیده مرغ

کباب کوبیده مرغ با دنبه گوسفندی را می‌توانید با نان تازه یا برنج سرو کنید. در کنار این کباب، مخلفاتی مانند گوجه‌فرنگی کبابی، فلفل سبز کبابی، دوغ و سبزی خوردن بسیار لذت‌بخش خواهند بود. همچنین، می‌توانید کمی سماق روی کباب‌ها بپاشید تا طعم ترش و خوشایندی به غذا بدهد.

نکات مهم

• انتخاب مرغ: برای بهترین نتیجه، ترکیب سینه و ران مرغ توصیه می‌شود.
• چسبندگی مایه کباب: اگر مایه کباب شما چسبندگی کافی نداشت، می‌توانید از کمی آرد نخودچی یا یک عدد تخم‌مرغ استفاده کنید.
• پخت کباب: دقت کنید که کباب‌ها را مرتب بچرخانید تا از سوختن یک طرف و خام ماندن طرف دیگر جلوگیری شود.