طرز تهیه فسنجون با مرغ برای ۸ نفر (خوشمزه و سریع)

فسنجون یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل طعم بی‌نظیر و استفاده از گردو و رب انار، طعم ترش و شیرین لذیذی دارد. این خورش خوشمزه به‌طور معمول با مرغ یا گوشت طبخ می‌شود. در ادامه، طرز تهیه فسنجون با مرغ برای ۸ نفر را به‌صورت کامل توضیح می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه فسنجون برای ۸ نفر

• مرغ: ۱.۵ کیلوگرم (ترجیحاً ران یا سینه)
• گردو آسیاب شده: ۵۰۰ گرم
• رب انار: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (ترش یا شیرین، بنا به سلیقه)
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• روغن مایع یا کره: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
• آب: ۵ تا ۶ لیوان
• شکر: در صورت تمایل ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (بسته به سلیقه و میزان ترشی رب انار)
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• چوب دارچین یا پودر دارچین: یک چوب کوچک یا ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه فسنجون با مرغ برای ۸ نفر

مراحل تهیه به صورت زیر است:

۱. آماده کردن مرغ

ابتدا مرغ‌ها را بشویید و خشک کنید. سپس در یک قابلمه مقداری روغن یا کره را گرم کنید و مرغ‌ها را به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا هر دو طرف آن کمی طلایی شود. این کار کمک می‌کند که مرغ طعم بهتری داشته باشد و در زمان پخت، طعم‌ها به خوبی جذب شود. پس از طلایی شدن، مرغ‌ها را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.

۲. سرخ کردن پیاز

در همان قابلمه، پیازها را که به صورت نگینی خرد کرده‌اید، به همراه کمی روغن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. تفت دادن پیاز به خوبی کمک می‌کند تا خورش طعم بهتری پیدا کند.

۳. آماده کردن گردو

گردوهای آسیاب شده را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. این کار باعث می‌شود گردوها روغن خود را آزاد کنند و عطر بهتری به خورش بدهند. به‌طور معمول، تفت دادن گردو حدود ۵ دقیقه زمان می‌برد. در این مرحله مراقب باشید که گردوها نسوزند.

۴. اضافه کردن آب

پس از اینکه گردوها را تفت دادید، ۵ تا ۶ لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا گردوها در آب به جوش بیایند. به یاد داشته باشید که حتماً از آب سرد استفاده کنید تا گردوها به خوبی روغن خود را آزاد کنند. پس از جوشیدن، حرارت را کم کنید و بگذارید مخلوط گردو و آب به‌آرامی با شعله ملایم بپزد.

۵. اضافه کردن رب انار

بعد از حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه که گردوها کمی پختند و خورش شروع به جا افتادن کرد، رب انار را اضافه کنید. بسته به ذائقه خود می‌توانید از رب انار ترش یا شیرین استفاده کنید. اگر تمایل دارید خورش شما طعم شیرین‌تری داشته باشد، در این مرحله می‌توانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر نیز به خورش اضافه کنید. همچنین در این مرحله چوب دارچین یا پودر دارچین را برای عطر بهتر به خورش اضافه کنید.

۶. پخت مرغ

پس از اضافه کردن رب انار و دارچین، مرغ‌هایی که قبلاً تفت داده بودید را به خورش اضافه کنید. حالا خورش را به مدت ۱ تا ۲ ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملاً جا بیفتد و مرغ‌ها پخته شوند. در طول این مدت، حتماً گاهی خورش را هم بزنید تا گردو به ته قابلمه نچسبد.

۷. اضافه کردن زعفران دم کرده

در آخرین مراحل پخت، می‌توانید زعفران دم‌کرده را برای عطر و رنگ بیشتر به خورش اضافه کنید. این کار اختیاری است اما می‌تواند طعم و رنگ خورش را بسیار خوشایندتر کند.

۸. چک کردن طعم و غلظت خورش

پس از گذشت زمان لازم، خورش فسنجون شما باید به غلظت مناسبی رسیده باشد. اگر خورش خیلی غلیظ بود، می‌توانید کمی آب جوش اضافه کنید. همچنین اگر طعم خورش خیلی ترش بود، کمی شکر به آن اضافه کنید تا متعادل شود. در نهایت نمک و فلفل خورش را تنظیم کنید.

مطلب مرتبط: طرز تهیه پوره کدو حلوایی با یک روش ساده و آسان!

نکات مهم

• غلظت خورش: فسنجون باید دارای غلظت مناسب باشد، یعنی نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ. گردوها به مرور زمان آب را جذب کرده و خورش را غلیظ می‌کنند، بنابراین در طول پخت باید به غلظت آن توجه کنید.
• جا افتادن خورش: یکی از نکات مهم در تهیه فسنجون، زمان کافی برای جا افتادن خورش است. حتماً اجازه دهید خورش به مدت ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا گردوها به خوبی روغن بیاندازند و خورش جا بیفتد.
• میزان ترشی: میزان رب انار و شکر بسته به سلیقه شما می‌تواند متفاوت باشد. اگر طعم ترش را دوست دارید، مقدار رب انار را بیشتر و شکر را کمتر کنید. در غیر این صورت، می‌توانید شکر بیشتری اضافه کنید تا خورش شیرین‌تر شود.

سرو خورش فسنجون

خورش فسنجون را معمولاً با برنج سفید سرو می‌کنند. این خورش خوشمزه همراه با برنج طعم بهتری دارد. برای تزیین، می‌توانید از دانه‌های انار یا خلال پسته استفاده کنید.