دوره سرآشپز کل آشپزخانه و قنادی های هتل – دوره | مدرک معتبر

دوره سرآشپز کل آشپزخانه و قنادی های هتل، برای آشنایی کامل افراد با وظایف سرآشپز کل آشپزخانه و قنادی های هتل ایجاد شده است.سر آشپز کل آشپزخانه و قنادی های هتل شغلی است که شایستگی تجهیز و طراحی آشپزخانه ، برنامه ریزی محیطی، مدیریت تولید، شناخت انواع شیرینی و دسرها را داشته باشد. تعریف کلی شف سرآشپز شخصی است که بر تمامی فعالیت های آشپزخانه و نحوه عملکرد کارکنان آن نظارت دارد .وظیفه کلی و ی کسب اطمینان از رضایت مشتری نسبت به طعم و مزه غذا و هم چنین آراستگی ظاهری آن می باشد. اکثر شف ها در مواردی چون برنامه ریزی منو و قیمت گذاری، تأمین موجودی ،ایمنی و … مشارکت دارند.

توانمندی ها و وظایف سرآشپز حرفه ای :

+  برخوردار بودن از حس چشایی و بویایی قوی و تست غذاهای پخته شده قبل از توزیع

+ نظارت بر تمامی فرآیند های پخت غذا از آماده سازی مواد اولیه ( پاک کردن برنج ، پوست کردن پیاز و سیب زمینی ، خردکردن مرغ و گوشت و …) ، پخت غذا ، تحویل و توزیع غذای پخته شده

+ نظارت بر کار آشپزها ، کمک آشپزها و کارکنان ساده آشپزخانه

+ کشیدن غذا در ظروف مناسب و تزئین غذا

+ توانایی مدیریت و راهنمایی پرسنل آشپزخانه

+ توانایی به حداقل رساندن تنش در محیط کار و بین پرسنل آشپزخانه

+ توانایی آموزش کارکنان آشپزخانه

+ مقید به انتخاب مواد غذایی درجه یک و طبخ غذا به بهترین شکل از نظر سلامت ، طعم و به روز بودن

+ توانایی کسب رضایت مشتریان به کمک ایجاد منوهای متنوع بر اساس خلاقیت و ابتکار

+ مدیریت صحیح سفارشات ( مواد اولیه غذایی ) با حداقل کمبود و یا دور ریز مواد

+ کنترل میزان ورودی و خروجی روزانه

+ تهیه چک لیست جهت تهیه اقلام مورد نیاز و سفارش آن ها به مسئول خرید

+ آشنایی با دستورالعمل های بهداشتی، ایمنی و سلامت و مقید به عمل کردن به آن ها

+ مدیریت هزینه ها از طریق کنترل هزینه های مواد اولیه ، تجهیزات و …

+ مدیریت نظافت آشپزخانه

سرفصل های دوره دوره سرآشپز کل آشپزخانه و قنادی های هتل:

• توانایی تجهیز و طراحی آشپزخانه
•  توانایی برنامه ریزی محیطی
•  توانایی مدیریت تولید
•  توانایی شناخت انواع شیرینی و دسرها
•  توانایی بکارگیری ضوابط ایمنی و بهداشت کار در محیط کار

پیش نیاز دوره سرآشپز کل آشپزخانه و قنادی های هتل: